Ишкембе чорбасы – турецкий суп

Ишкембе чорбасы – турецкий супЕсть в турецкой кухне блюда праздничные. Они считаются украшением стола и подаются на праздники. А есть такие, которые дают силу и ощущение сытости на много часов. Турецкий суп «ишкембе чорбасы» из их числа. Этот ароматный, наваристый суп с густым запахом мяса, чеснока, перца и лука мгновенно вызывает аппетит. Невозможно удержаться, чтобы не «навернуть» миску вкусного варева с красными и черными точками перца. Турецкие мужчины частенько начинают свой день с тарелки такого супа. Говорят, что он придает мужскую силу и после праздника очень хорошо проясняет ум, нейтрализуя алкоголь. Готовят «ишкембе чорбасы» в специальных ресторанчиках «ишкембехана», которые работают всю ночь. Процесс этот довольно длительный, но поверьте, это того стоит. Итак, что же такое ишкембе чорбасы и как на практике его приготовить.

Основой этого нежного и сытного блюда является говяжий или бараний рубец. Попросту говоря, желудок животного со специями  и приправами. Давайте же разберемся, как его приготовить. Для этого нужно 1 кг рубца хорошенько почистить от пленки, покрывающей внутренние стенки желудка, промыть и опустить в кастрюлю с двумя-тремя литрами холодной воды. (В процессе варки часть воды выкипит). Добавим  три столовые ложки лимонного сока,  соль, несколько порезанных долек чеснока и две целые луковицы, которые потом вытащим. Солим, доводим до кипения и убавляем огонь до самого слабого. Рубец практически томится от двух до четырех часов. Пока не станет мягким и нежным. Готовое мясо вынимаем, режем на полоски или кусочки и возвращаем в кастрюлю, продолжая варить на медленном огне. В это время на сухой сковородке поджариваем, непрерывно помешивая, одну ложку с горкой муки до розового цвета и добавляем из кастрюли понемножку бульон до состояния жидкого соуса. Взбить два желтка с ложкой лимонного сока, перемешать с тремя мелко порубленными зубчиками чеснока и в соус. Полученное добавить в кастрюлю. Завершающий аккорд – черный и красный перец по вкусу. Чтобы произошло взаимопроникновение вкусов, поварим еще две-три минуты. Едят ишкембе чорбасы горячим.  Предлагаемый вариант облегченный. В Турции же этот суп с огромным количеством перца, так что во время еды его запивают холодной водой, а внутри после еды от острого будет настоящий пожар.