Морепродукты в Турции

Морепродукты в ТурцииС XIII века со времени рождения Османской империи, завоевывая территорию Малой Азии с четырьмя морями Средиземным, Эгейским, Черным и Мраморным, кочевые племена приобщались к той морской кухне, которая существовала на этих берегах еще до нашей эры. Ну, как не воспользоваться морскими богатствами в виде рыбы и ассортиментом со дна моря – морепродуктами, если они под рукой. Нужно лишь сесть в лодку и закинуть сети. Рынок представлял собой колоритную картину: водоносы предлагали холодную воду, разносчики лепешек хватали за полу прохожих, уговаривая купить свой товар. Терпкий запах растительный масел вперемешку с рыбным стоял в воздухе. Но  как только свежая рыба поступала на рынок, покупатели неслись со всех ног, чтоб купить ее свежей. Какие же морепродукты в Турции? По количеству даров моря этой стране можно позавидовать. Это знаменитая барабулька или султанка, которую ценили еще древние римляне. За большую рыбину платили сумасшедшие деньги. Так называемый «вес на вес». Учтите, серебром! Барабульку гурманы предпочитают тушеной в молоке с приправами. Вкусны пеламиды – нечто среднее между тунцом и скумбрией. Очень большой популярностью пользуется скумбрия или макрель. Появление этой рыбы у берегов, вызывает ликование рыбаков. Давайте вспомним, что говорил о ней Хемингуэй: «Что может быть вкуснее макрели, если есть ее в вареном виде». А в копченом — просто пальчики оближешь. Высоко ценится тунец. Ловят его в Средиземном море. Да разве можно перечислить весь морской гастроном Турции: хамса или анчоусы, то бишь килька по-нашему, луфарь, черная камбала, морской окунь, рыба-меч. А еще в рыбное меню входит мясо акулы. Оно издавна ценилось в разных странах мира. Причем многие даже не подозревали, что они хвалят акулье мясо. Существует такой кулинарный «иллюзион», когда его продавали под самыми разными названиями. Например, из Турции в дореволюционную Россию рыбопромышленники привозили балыки из акулы-катрана, выдавая их за балыки из осетра. И ничего проходило. Вкус видимо был похожий.
Кроме рыбы в Турции употребляют морские продукты так называемые ассорти со дна морского. На богатых рынках продаются горы креветок, мидии, которые вкусны в вареном, жареном соленом, копченом, маринованном, сушеном виде. А разве уступят мидиям морские гребешки. А какие пельмени, голубцы из фарша мидий. Ну, и верх вкуса омары, устрицы, крабы. Ешьте рыбу! Ибо, как  сказал древний поэт Элиан: « Если кто любит рыбу больше других кушаний, того народ превозносит похвалами, как человека благородного».