Турецкие блюда из рыбы и морепродуктов I часть

Морская рыба по-турецки на гриле  с рецептом
moreproducti3Турция, окруженная водами четырех морей: Средиземным, Эгейским, Черным, Мраморным – рай для гурманов, любящих рыбу и морепродукты. Причем некоторые виды можно приготовить, если можно так выразиться, прямо из моря на кухню, только здесь. К примеру, так любимую в Одессе черноморскую скумбрию, которую ловили на голый крючок в Люстдорфе. Теперь она, как писал Рудольф Ольшевский, «исчезла, как мамонты». Но переместилась к южным берегам Черного моря. Как раз туда, где Турция. Как же готовят рыбу по-турецки. Для этого нужно приготовить морскую рыбу. Это может быть, как черноморская скумбрия, так и морской окунь, кефаль, тунец, барабулька. Далее…

Фетхие и его окрестности

Фетхие и его окрестностиНа самом юге Турции, ближе к западной ее части расположился курортный город Фетхие. На этом прекрасном побережье Средиземного моря еще с XIV века до нашей эры селились люди. Вначале это место облюбовали хетты, о чем свидетельствуют древние манускрипты. Недалеко от Фетхие, всего в часе езды сохранился город Тлос – один из крупнейших городов Хеттской империи. После ее распада, Тлос стал городом Ликии, а затем вошел в Римскую империю. Каждый из них оставил в древнем городе свою мету. Конечно, природные катаклизмы и войны сыграли свою разрушительную роль, но кое-что осталось и по сей день. Вот в отвесных скалах ликийские гробницы – так принято называть надгробные памятники, вырезанные в отвесных стенах гор. Они похожи на фасады современных театров с колоннами. Говорят, что в одной из них был захоронен мифический герой Беллерофонт, летающий на крылатом коне и увековечивший себя тем, что победил трехликую Химеру. Далее…

Турецкий чай

Турецкий чайВосточная мудрость гласит: «Лучше три дня обойтись без еды, чем один день без чая». Турецкий чай традиционный напиток этой страны, где его не только пьют, но выращивают и готовят по специальной технологии. Чайные плантации турецкого чая сосредоточены на северо-востоке Турции и занимают окрестности небольшого приморского городка Ризе. То, сбегая к берегам Черного моря, то, поднимаясь по склонам гор на высоту до одного километра, листочки будущего напитка вбирают силу солнца, которого здесь хватает, чистоту воздуха, прелесть моря. Турецкий чай – это черный чай, изготовленный по необычному способу здесь же в городе Ризе на чайной фабрике. Турция входит в пятерку по потреблению чая на душу населения. Да и как обойтись без этого чудодейственного напитка. Видов чая, способов его заварки в мире великое множество. Есть своя «изюминка» и в заваривании турецкого чая. Начнем с чайной посуды. Для этого используют очень красивый и оригинальный двойной чайник (чайданлык). Он состоит из двух этажей и может быть либо фарфоровый, либо металлический. Особенно красив чайданлык из белого металла с тонкими изящными узорами. Далее…

Турецкий шербет – рецепты

Турецкий шербет – рецептыПри слове шербет представляется картинка из восточных экзотических сказок: прекрасный дворец, султан, с серебряным бокалом наполненный шербетом в руках или красавицы гарема, собравшиеся вокруг фонтана в дворцовом саду, наслаждаются этим освежающим напитком. Кажется  сказка, но все это происходило в действительности. В Османской империи шербет был действительно любимым во дворцах и домах богатых турков. Его пили из специальных стаканов необычной формы, похожих на полураскрытый тюльпан, в любое время суток. Шербет был украшением праздничных столов во время свадеб, рождения детей, обрезания, религиозных празднеств. Шербетом по обычаю принято встречать дорогих гостей. Холодный шербет в жаркий день освежает, дает бодрость. Есть шербет, который пьют кормящие матери. Он так и называется «шербет роженицы». Есть шербет, который пьют на Рамадан, после вечернего намаза. Далее…

Турецкое варенье — рецепты

Турецкое вареньеЗасахаренные фрукты, восточные сладости, вкусное варенье с давних времен служили прекрасным дополнением к чайному столу в Турции. Приятно за чашечкой чая отведать экзотического турецкого варенья. Ведь в Турции его варят не только из привычных для нас фруктов и ягод, но из персиков, арбузов, нектарина, грецких орехов, инжира, лепестков роз, апельсинов и мандаринов. И совсем уж удивительно, что из баклажанов, кабачков, помидоров. Начнем с необычного для нас турецкого варенья из апельсинов. Глядя на это янтарное чудо, трудно удержаться его не попробовать. Готовят апельсиновое варенье с кожицей и без нее. Чтобы получилось прозрачное и нежное варенье с кожицей, вначале плоды отваривают 10 минут в воде для удаления небольшой горечи. Охладив плоды, заливаем их холодной водой на 10 часов. Затем разрезаем на дольки и, выбрав семена, опускаем в горячий сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 400 мл воды. Прокипятив апельсины в сиропе 5 минут, оставляем на выстойку на 1 час. Через час сливаем сироп  и кипятим его 15 минут для удаления лишней влаги. Заливаем плоды опять  и настаиваем еще 1 час. Далее…

Турецкие котлеты – кёфте

turetskie-kotletiВ национальную кухню многих народов входит замечательное и вкусное блюдо из мяса – котлеты. Они готовятся по разным рецептам. В России, к примеру, это пожарские котлеты. В турецкой кулинарии котлеты занимают достойное место и называются кёфте. Если задуматься над происхождением этого слова, выяснится, что, скорее всего, оно идет от персидского слова кюфта, что значит «отбивать» или «измельчать». Турецкие котлеты готовятся на мангале (гриле), запекаются в духовом шкафу, жарятся на сковородке, отвариваются в кастрюле и даже не подвергаются тепловой обработке, а поедаются в сыром виде. Об этом ниже. Форма турецких котлет может быть в виде небольших колбасок, овальной или круглой лепешечки, шарика. Турецкие котлеты – кёфте очень популярное блюдо. Существует великое множество видов кёфте. Все зависит от рецептуры блюда, компонентов и специй. Далее…

Три брата – Турецкая сказка, часть III

3-brata-3Начало «Три брата» — часть I и  часть II
Привязали коней Абдулла, Гайрат и Юсуф и отправились на базар. Походили они среди людей, посмотрели товар и вдруг услышали глашатая султана:
- Имеющие уши да услышат! Сегодня в саду султана кто-то отрубил головы двенадцати разбойникам. Шах пожелал узнать, кто это сделал. Если у кого-то есть приезжие из других городов, пусть прямиком явятся перед шахом.
Хозяин караван-сарая, после возвращения братьев с базара  попросил, чтобы они сходили во дворец.  Братья пришли во дворец, их радушно встретили и отвели в комнату. Шах приказал визирю поговорить с ними. На что визирь сказал: «Если я спрошу прямо, они могут не ответить. Лучше оставить их одних и послушать, что между собой будут говорить приезжие». За вкусными яствами, братья разговорились. Старший брат рассказал, как он сражался в первую ночь с барсом и показал полоску из шкуры барса. Второй поведал, как он убил царя змея и снял с себя змеиный пояс. А младший сообщил, как он покончил с шайкой разбойников и нашел в пещере награбленные сокровища. Так шах, сидевший в соседней комнате, узнал про подвиги богатырей. Он вошел в комнату и поблагодарил братьев: Далее…

Три брата – Турецкая сказка, часть II

3-brata-2Начало «Три брата» — часть I
алко было оставлять место ночлега, но нужно было двигаться дальше. Братья оставили за собой лес, поднялись на гору и остановились под раскидистым кедром. Невдалеке из-под скалы бил родник, а чуть далее в пещере жил царь змей. Братья ничего не знали о нем и спокойно устроились на ночлег. Охранять покой братьев стал средний брат – Гайрат, посматривая кругом при лунном свете. В полночь выполз змей и пополз к роднику. Туловище его напоминало толстое бревно. Заметив огромного змея средний брат, показавшись на глаза змею, бросился прочь, увлекая за собой ползучего гада. Долго бились Гайрат с царем змеем, но все же человек победил. Вырезав полоску из его шкуры и подпоясавшись ею, он вернулся к братьям и сел под кедр. Утром братья вновь двинулись дальше. Долго ехали они через степь и горы. Когда солнце, пройдя по небосклону, стало прятаться за море, остановились братья на отдых у одинокого холма. Разожгли костер, поужинали и легли спать. Сторожить братьев стал младший брат Юсуф. Сидел Юсуф, смотрел на луну, вспоминал дом и не заметил, как погас огонь. Далее…

Три брата — Турецкая сказка, часть I

3-brata-1В давние, давние времена жил один человек и было у него три сына. Выросли сыновья сильными, ловкими и умными. Таких и в целом свете было мало. Когда старшему сыну Абдулле исполнился 21 год, среднему Гайрату 19, а младшему  Юсуфу 17, позвал их отец и говорит
- Дорогие мои сыновья, пора вам искать свое счастье. Я вырастил вас здоровыми и крепкими, обучил грамоте, научил владеть копьем и мечом, метко стрелять из лука. Воспитал вас смелыми и мужественными. Настало время  строить жизнь своими руками и умом. Постарайтесь мудро воспользоваться тем, чему я вас научил. Далее…

Пещеры в городе Аланья

pesceri-alaniiМы неспроста написали пещеры в городе Аланья, потому что они действительно находятся в пределах границ города. В южной части Аланьи, там, где скалистый Аланийский полуостров глубоко выдается в Средиземное море, в отвесных каменных стенах берега расположились четыре пещеры. Три из них: Korsarlar Cave (пиратская пещера), Asiklar Cave (пещера влюбленных), и Fosforlu Cave (фосфорная пещера) открыты входами к морю и попасть в них можно только, подплыв на катере или лодке. И только пещера Дамлаташ, самая сказочная из них, имеет сухопутный вход. Находится она на противоположной стороне от Красной башни «Кызыл куле». Дамлаташ – пещера, возраст которой 15 тысяч лет, прекрасна и удивительна. В ней сталактиты и сталагмиты образуют фантастические картины. Столбы и сосульки растут навстречу друг другу, в конце концов, сливаясь в причудливые колонны, образующие каменное царство. При подсветке кажется, что попал к Хозяйке турецкой горы. В пещере постоянно сохраняется температура +22 градуса при влажности 90%. Далее…

Джаджик – холодный турецкий суп

Пошаговый рецепт. Общий видБывает в жаркий день горячие блюда, как говорится «не лезут в рот». Тогда на выручку приходит холодный летний супчик. Многие народы в своем кулинарном арсенале имеют такие супы. Например, у русских это окрошка, у испанцев – гаспачо, болгары любят таратор. У турок же в летнем меню появляется «cacik» — джаджик – холодный турецкий суп, который считается родичем всех перечисленных супов. Джаджик можно использовать как первое блюдо или закуску, заменяющую салат. Турецкие мужчины любят закусывать холодным супом горячительный напиток – ракы анисовую водку. По сути своей джаджик нехитрое блюдо, основой которого является айран – кисломолочный напиток. Сам по себе он пьется в жаркие дни, для утоления жажды. Далее…

Сказки-анекдоты о Ходже Насреддине

Ходжа НассрединЕсть на Востоке любимый фольклорный герой, юморист и острослов Ходжа Насреддин. Его меткие высказывания ходят среди людей. О его национальной принадлежности до сих пор спорят многие народы. Например, турки уверены, что Ходжа Насреддин их земляк. В Турции есть место, которое считается его родиной. Это городок Севрихисар, где стоит памятник уважаемому Ходже Насреддину. Он, сидя на любимом ослике, длинным посохом, вонзив его в землю, указывает центр земли. Об этом говорит надпись: «Дюньянын меркези бурасыдыр» — «Центр мира здесь». Вот несколько старинных сказок-анекдотов о мудром, веселом и находчивом Ходже Насреддине. Далее…

Семь лепешек – Турецкая сказка

Семь лепешек – Турецкая сказкаЖил в небольшой турецкой деревушке человек по имени Юсуф. Жил он небогато, славился только умом и находчивостью. Он легко выходил из любой ситуации. Метким словом наказывал жадных и завистливых людей. Ничего странного в его находчивости не было — ведь голова, что руки. Чем больше работаешь, тем сильнее руки. Чем больше работаешь головой, тем острее ум. А сами рассудите, сколько надо поработать головой, чтоб на медную монету прожить несколько дней. Говорят, что Юсуф каждый день ходил на базар и покупал семь лепешек. Это всех очень удивляло. И вот однажды богатый деньгами, а не разумом сосед Юсуфа купец Мухаммад поинтересовался:
- Зачем бедному человеку каждый день покупать семь лепешек? Далее…

Военачальники Турции – Гассан-паша

gassan-pasha Гассан-паша историческая личность, сыгравшая немаловажную роль в событиях Турции в XVIII веке. Какие-то детали его биографии покрыты завесой времени, хотя очень точно известны годы его жизни. Родился Гассан-паша 1 января 1713 года, а умер 17 марта 1790. Но в то же время национальность точно не установлена. Знаем только, что он балканского происхождения. Невозможно представить себе какими незаурядными способностями надо обладать, чтобы пройти нелегкий путь от пленника до алжирского пирата, от воина до  капудан-паши то есть адмирала турецкого флота, и, наконец, до великого визиря — одного из первых лиц государства, приближенного к султану. Согласитесь, головокружительная карьера! Несколько имен сопровождали его в жизни. Первое, под которым его описывают иностранные историки – Гассан-паша или Гассан-бей. Второе имя Джезаирли Гази Хасан-паша. Далее следуют прозвища. Первое ему досталось в бытность его морским разбойником. Его звали Алжирец. А второе устрашающее, но вероятно отражающее самую суть его – «крокодил моря битв». Далее…

Кот со светильником — Турецкая сказка, часть II

kot-so-svetilinikom-IIНачало «Кот со светильником» – часть I
Джейла спрашивает у приезжего купца: «Как старухе удалось все выиграть у Хасана»?
- У старухи есть черный кот.
- Как же он помогает выиграть старухе?
- Кот до утра сидит с горящим светильником на голове и не двигается. Если бы кот сбросил светильник, Хасан и его друзья бы выиграли, а старуха проиграла.
Узнала Джейла о проигрыше Хасана, вернулась домой и стала думать, как спасти незадачливого мужа и вернуть проигранную лошадь и товар. Думала она думала и придумала. Пошла на базар, купила ящик, мужскую одежду. Принесла покупку домой. Затем поймала несколько мышек, посадила в ящик и стала кормить их орешками. Мыши привыкли к орехам. Тогда умная Джейла стала приучать их по стуку выбегать из ящика и возвращаться обратно. Для этого насыплет она около ящика орехов, щелкнет по ящику «тук – тук» и откроет ящик. Мышки выбегают на волю. Опять пощелкает, мыши возвращаются на место. Полдела было сделано. Теперь Джейла стала собираться в путь-дорогу. Переоделась она в мужскую одежду, взяла лошадь, шелк и отправилась вместе с караваном в дальние страны. Через сорок дней и сорок ночей подошли они к караван-сараю. Встречает их хозяйка ласковыми словами: Далее…

 Page 3 of 27 « 1  2  3  4  5 » ...  Last »