Пряности и специи Турции

Пряности и специи ТурцииКаждому известно, что из продуктов самого отличного качества нельзя приготовить вкусное блюдо без щепотки соли. Подобно тому для создания вкусных и ароматных блюд в Турции, как и во многих южных странах, большое значение имеют пряности, специи и зелень. Ведь недаром в переводе с латыни специи и пряности значат «нечто достойное восхищения» и называются «species». На любом базаре Турции есть душистые прилавки с пряностями, но что удивительно, «Мысыр Чаршиси» или «базар пряностей» продает только специи и пряности. Расположен он рядом с мечетью Эминеню. Попадая на этот базар, вы переноситесь в мир востока. Воздух базара насыщен ароматами корицы, тмина, шафрана, чабреца и других специй. Прилавки с горками разного цвета: солнечно-желтые, оранжевые, зеленые и красные привлекают взгляд. Как со всем этим разобраться? Шафран – король восточных пряностей темно-красного цвета, придающий блюдам изысканный золотистый цвет с неповторимым вкусом настолько ярок, что не рекомендуется с другими приправами. Вдобавок обладает целебными свойствами – снижает холестерин.

Но следует помнить, что в малых дозах это лекарство, а в больших – яд. Вот ярко-желтая куркума, окрашивающая кушанье в красивый цвет и дающая приятную остроту. Плов с добавлением куркумы делает его фантастическим. Конечно, как и все пряности и специи, куркума добавляется в очень маленьких количествах. Кроме придания блюдам пикантности, куркума является природным антибиотиком и средством против рака. Красный стручковый перец, хоть и привезен Колумбом из Южной Америки, в Турции считается «своим». Пряность не должна подавлять аромат блюда, а только оттенять и подчеркивать его. Есть такие пряности, как мускат, гвоздика, чеснок, одного запаха которых достаточно, чтобы придать аромат блюду. А еще восточные народы уверены, что чеснок является лучшим средством от усталости и способен возбуждать энергию. Кроме пряностей и специй в турецкой кухне используют зелень: зиру и барбарис, кинзу и садовый базилик, укроп петрушку, лавровый лист. Так что восточные блюда это гармония, взаимодействие пряностей, позволяющая показать всю яркость блюда.