Турецкие блюда из рыбы и морепродуктов III часть — Жареная камбала под соусом

Жареная камбала под соусомЖареная камбала (калкан) под соусом, рецепт
Если мысленно совершить путешествие в прошлое, то среди сменявших друг друга эпох, мы обнаружим такие, которые наряду с духовными сокровищами, оставили нам богатый опыт кулинарного искусства. Причем рецепты приготовления блюд разных народов дополняют друг друга. Способы приготовления рыбы в Турции имеют греческие нотки. Попробуем приготовить камбалу (калкан), пользующуюся спросом на турецких берегах. Это рыба с мясом белого цвета сочная и нежная на вкус. Достоинством ее является то, что в ней нет мелких косточек, которые в других рыбах могут испортить аппетит. Калкан, так в Турции называют камбалу, хорош сам по себе, но с соусом, как впрочем и любое другое блюдо, становится просто восхитительным. Пальчики оближешь!

Мы предлагаем два соуса. Один можно использовать с рыбой с пылу с жару. Второй же подойдет к холодной рыбе. Каждый из соусов придаст одной и той же рыбе свой вкус. Начнем со второго. Он называется соус из анчоусов. (Анчоус – мелкая морская рыбешка). 2 ложки оливкового масла растереть с 4 ложками уксуса. Анчоусы измельчить в блендере, добавить 4 сваренных вкрутую желтка и соединить с маслом и уксусом. Второй соус для горячей рыбы. 100 граммов мелких маринованных огурчиков натереть на терке, добавить мелко порезанную петрушку. Четыре свежих желтка растираем и потихоньку вливаем оливковое масло, добавляем 1 чайную ложку горчицы, 1 чайную ложку сока лимона. Объединяем огурцы и смесь желтков, масла и горчицы. Ставим на время в холодильник. Теперь приступаем к самому главному – жарке рыбы. Приготовим 4 плоских тарелки. В первую наливаем лимонный сок, во вторую насыплем муки, в третью взбитые яйца, в четвертую – панировочные сухари. На разогретую сковородку наливаем масла. Обмакиваем куски рыбы поочередно в каждую их четырех тарелок и на сковороду. Горячие готовые куски камбалы раскладываем на тарелки, берем соус и приятного аппетита.