Турецкие котлеты – кёфте

turetskie-kotletiВ национальную кухню многих народов входит замечательное и вкусное блюдо из мяса – котлеты. Они готовятся по разным рецептам. В России, к примеру, это пожарские котлеты. В турецкой кулинарии котлеты занимают достойное место и называются кёфте. Если задуматься над происхождением этого слова, выяснится, что, скорее всего, оно идет от персидского слова кюфта, что значит «отбивать» или «измельчать». Турецкие котлеты готовятся на мангале (гриле), запекаются в духовом шкафу, жарятся на сковородке, отвариваются в кастрюле и даже не подвергаются тепловой обработке, а поедаются в сыром виде. Об этом ниже. Форма турецких котлет может быть в виде небольших колбасок, овальной или круглой лепешечки, шарика. Турецкие котлеты – кёфте очень популярное блюдо. Существует великое множество видов кёфте. Все зависит от рецептуры блюда, компонентов и специй. Говорят, что существует более трехсот рецептов турецких котлет. Основа котлет — мясо: баранина, телятина, мясо курицы. Но не только. Бывают котлеты из картофеля и чечевицы. К экзотическим видам относят очень любимые в Турции котлеты – чи-кёфте. Готовят их из свежего сырого мяса косули или нежирной баранины. Фарш с большим количеством специй формируют в виде котлеток. Затем их обваливают в нескольких сортах перца, из-за чего котлеты получаются необычайно острыми. Подают с листьями салата, овощами. В Южной Анатолии чи-кёфте готовят из телятины. Куски мяса при этом рубят до тех пор, пока они не превратится в фарш. Его смешивают с перцем, солью и специями. Затем кусочки  начинают бить о стол до тех пор, пока они будут легко отходить от стола. Едят в сыром виде.  Чи-кёфте очень дорогое блюдо, потому что мясо должно быть свежайшим. Есть в Турции специальные ресторанчики — котлеточные. Например, в Стамбуле это «Кёфтеджисы». В порцию входят шесть котлет под названием «изгара кёфте». Мы расскажем подробно об этом виде котлет. Жарятся они на гриле и подаются с замаринованным луком и зеленым перцем, петрушкой, хлебом. Очень вкусно, если запивать вкусноту айраном.
Ингредиенты:
1,5 кг нежирного фарша из баранины
несколько зубчиков чеснока
половина кофейной ложечки красного перца
кофейную ложечку черного перца
по вкусу тмин
3 столовые ложки измельченного лука
хлеб, замоченный в воде
Итак, хлеб отжимаем, добавляем все ингредиенты. Очень хорошо перемешиваем, формируем котлеты в виде колбасок и на жаровню. Готовятся они в течение нескольких минут. Там же можно запечь перец, помидоры. Приятного аппетита!