Турецкие супы

Турецкие супыИнтересно, что слово суп произошло в XVIII веке из французского языка и имеет значение «приправлять». То есть в расширенном понимании «жидкость, приправленная  или сдобренная специями». Распространившись по всему миру, суп в каждой стране приобрел какие-то свои национальные черты и вкусовые оттенки. Не осталась в стороне и Турция, где суп любим, как первое блюдо. Но в отличие от привычных для нас прозрачных супов в Турции он скорее напоминает суп-пюре. Он густой и сытный. Испробуем несколько особенно популярных видов турецкого супа. К зимнему виду относится горячий чечевичный суп «мерджимек чорбасы» вкусный и полезный. Основной компонент чечевица – «королева бобовых» с букетом микроэлементов, витаминов и обладающая лечебными свойствами. В турецкой кухне чаще используют красную чечевицу – более разваристую с легким ароматом. Это постный суп, готовится на воде, но можно и на мясном бульоне. Рецепт не догма, а основа для творчества. Так ведь? Итак, как же готовится мерджимек чорбасы? Просто и легко!

Лук режется очень мелко и обжаривается на растительном масле. Затем туда опускается стакан промытой чечевицы и буквально минуту держится на огне вместе с луком. Туда же наливается четыре стакана подсоленной воды или бульона. Посуда закрывается крышкой и на медленном огне, периодически помешивая, суп доходит до кондиции, а именно до состояния пюре. В конце добавляется черный или красный перец чили. При желании, на первом этапе в лук добавляется ложка томатной пасты.  Уже в тарелку посыпается зелень. Вот видите, как просто! Правда, мы бы сказали, что это каша. Ан, нет – турецкий суп! Со следующим супом мороки побольше, но поверьте, стоит того. Называется он «яйла чорбасы». Готовится он в трех посудах. В первой варится пшеничная крупа. Во второй нут – турецкий горох. Эти две крупы хорошо дополняют друг друга и сочетаются по цвету. Основа получается желтоватая. За 15 минут до готовности пшеничной крупы, вынимается нут и выкладывается в первую посуду. Пока варятся нут и пшеница, можно сделать зажарку. В подсолнечном масле обжаривается зубчик чеснока и лук до мягкости. Затем красная паприка и сухая мята. А для любителей острых ощущений острый красный перец. Когда крупа готова, в третьей посуде смешивается стакан йогурта или сметаны, желток и чайная ложка муки. Вливаем смесь в суп, солим и хорошенько перемешиваем. Туда же зажарку. Аромат взорвет всю квартиру! Турецкий суп подают, как правило, в тарелке, напоминающей большую пиалу. Приятного аппетита!