Турецкий плов

Турецкий пловПлов – по-турецки pilav украшение стола султанов Азии – одно из достижений кулинарии. Казалось бы – ничего особенного. Продукты, составляющие это блюдо, не являются деликатесными. Ну, что тут необычного? Мясо, «жемчужное» зерно — рис, лук, морковь, с добавлением масла или жира, воды и соли  вот классические составляющие это блюда. Но то, что получается в результате – поражает необычайным вкусом, изысканностью. Запах приготовленного турецкого плова невозможно спутать ни с чем иным. Заезжие гости ко дворцу султана были поражены вкусом этого блюда. А уж им то, наверное, было с чем сравнить! По возвращению на родину они пытались описать плов, чтоб повара смогли приготовить его. Но кажущаяся простота этого блюда обманчива и вводила в заблуждение. Приготовить в Европе его долгое время не удавалось. Ведь приготовление настоящего турецкого плова  состоит из множества кулинарных секретов. Как приготовить мясо, сколько воды налить, как подготовить рис, чтоб он приобрел перламутровый вид.

Только в этом случае плов не будет слипшимся, а каждая рисинка будет сама по себе, а не в комке. Температура очага особая наука – когда огонь довести до максимума, когда полностью убрать огонь или свести его к мерцанию и снова через какое-то время на «очень горячо». Плов – любимое блюдо, начиная с султанов до простых людей. Правда, в богатых домах он варился чуть ли не каждый день, в средних по зажиточности домах обычно раз в неделю, вечером в канун пятницы. Для бедных плов был очень редким блюдом. В Турции говорят, если девушка научилась готовить плов – она готова выйти замуж. Что касается разновидности турецкого плова, то его великое множество. Существует турецкая пословица, отражающая суть вопроса: «Существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире». Плов готовится в будни и для праздничного стола, на свадьбах и больших угощениях, в честь почетного гостя. Плов был изобретен многими поколениями поваров в незапамятные времена. Он разный в зависимости от региона приготовления. В разные исторические периоды его готовили по-разному. Есть, например, старинный рецепт, изобретенный охотниками. Готовится он с куропатками или перепелами и считается деликатесным. Этот плов имеет коричневатый оттенок и очень нежен на вкус. Сочетание мяса куропатки и риса с ароматом специй – бесподобно. Иногда плов подкрашивают куркумой или шафраном. Тогда он приобретает необычный цвет и тонкий вкус. Со временем в плов стали добавлять айву или чеснок, алычу или помидоры.  Есть плов с баклажанами или морепродуктами. Плов с добавлением айвы хорош для желудка. Кроме того, в этом плове рис желто-золотистого цвета соревнуется с темно-желтыми кусочками айвы. В гармонии с кусочками мяса получается нечно особенное с кисловато айвовым привкусом.. К  плову подают пряные травы: базилик, эстрагон, а также зерна граната или зеленый лук.